Las chicharronerías se consolidan como un componente esencial de la gastronomía peruana. De acuerdo con el Ministerio de la Producción (Produce), al cierre de 2024 se contabilizaron 730 restaurantes formales dedicados a este producto, de los cuales el 40% (295) están en Lima, el 12% en Cusco (89), el 6% en Puno (45) y el 42% restante distribuidos en otras regiones.
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El ministro de la Producción, Sergio González Guerrero, destacó que en promedio se venden más de 3,000 toneladas de chicharrón al mes en el país. Estas ventas generan ingresos por más de S/ 244 millones al año, equivalentes al 0.7% del sector Restaurantes y al 0.02% del PBI.
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“El sector además es fuente de empleo, con más de 8,900 puestos de trabajo en la cadena productiva, y contribuye a la seguridad alimentaria como fuente de proteína que ayuda a combatir la anemia”, precisó.
El consumo también ha crecido. En 2024, el promedio nacional fue de 5.3 kilos de chicharrón por persona al año, aunque en regiones como Ucayali el consumo se disparó a 35 kilos, seguido de Tacna (15 kg), Ayacucho (12 kg) y Madre de Dios (9 kg).
Respecto a precios, el kilo de chicharrón se ubica entre S/ 70 y S/ 140, mientras que un pan con chicharrón cuesta entre S/ 10 y S/ 30. A nivel de gasto mensual por hogar, la media nacional fue de S/ 33. Ucayali encabeza la lista con S/ 83, seguida de Tacna (S/ 70), Madre de Dios (S/ 69) y Ayacucho (S/ 60).
En cuanto a niveles socioeconómicos, el mayor gasto mensual lo registra el estrato A con S/ 51 por hogar, seguido por el B (S/ 42), C (S/ 41), D (S/ 36) y E (S/ 35).
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El triunfo del pan con chicharrón y tamal
El chicharrón peruano también brilla a nivel internacional, pues se impuso al bolón de verde y encebollado de Ecuador en el “Mundial de desayunos” organizado por el streamer español Ibai Llanos. Con más de 8.1 millones de votos frente a 7.8 millones del rival, Perú clasificó a semifinales y ahora enfrentará a la marraqueta chilena.
