“Como ocurre con el vino, aprender a degustar café puede ser un viaje sin fin. El café es algo más que una bebida estimulante. Es un mundo de aromas y sabores, un placer gastronómico”
Juan José Bozzo
Director y fundador de la Escuela de Baristas
granos peruanos
Cada último viernes de agosto, el Perú celebra con orgullo el Día del Café Peruano, una fecha que no solo rinde homenaje a una bebida amada, sino también al arduo trabajo de miles de caficultores que, con dedicación, cultivan los granos que ponen al país en el mapa mundial del café de especialidad.
El Arte de Identificar un Buen Grano
El color es clave: un grano de café de calidad debe ser marrón, no oscuro, ya que un grano demasiado oscuro puede resultar en una taza ácida. La trazabilidad también importa: es el “DNI” del café, lo que permite rastrear la cadena productiva desde el campo hasta la taza y permite conectar a los consumidores con los agricultores.
Variedades de café en Perú
Perú es hogar de una diversidad increíble de café, cada una con características únicas que reflejan el lugar donde son cultivadas.
• Caturra: conocido por su acidez brillante y cuerpo medio.
• Pacamara: con granos grandes y un perfil de sabor complejo.
• Geisha: famoso por sus notas florales y delicadas.
• Bourbon: un grano dulce con notas afrutadas.
• Typica: con un perfil de sabor suave y balanceado.
Métodos de Extracción Populares en Perú
Estas variedades se prestan perfectamente a una amplia gama de métodos de extracción, que permiten resaltar las características únicas de cada grano:
• Chemex: utiliza un filtro de papel, ofreciendo una taza limpia y sin sedimentos.
• Sifón Japonés: un método visualmente impresionante que utiliza un filtro de tela.
• Prensa Francesa: conocida por su simplicidad, proporciona un café con cuerpo robusto.
• Aeropress: un dispositivo compacto que actúa casi como una jeringa, ideal para preparar café directamente en la taza.
• Moka o Cafetera Italiana: popular en hogares peruanos, produce un café fuerte e intenso.
• Mupeco: Cafetera artesanal creada en 2014 por Rolando Ruiz Loayza durante un viaje a Chanchamayo. Permite disfrutar de un café gota a gota o un americano con un toque peruano.
cifras que enorgullecen
Perú es uno de los principales exportadores de café orgánico, con más de
exportadas en 2023 (MINCETUR). Además, más del 60% de los consumidores locales prefieren un café filtrado, como el Americano, para empezar su día, mientras que el consumo de bebidas como el Cappuccino ha crecido un 15% en los últimos cinco años.
Tradición cafetalera que se extiende por todo el país: desde las altas tierras de Cajamarca hasta las selvas de Villa Rica.
tipos de granos de café producidos en Perú
Contamos con 4 tipos de café con características distintivas debido a las diferentes altitudes, climas y métodos de cultivo en las regiones cafetaleras del país:
-
Café Arábica (Coffea arabica)
El más cultivado en Perú con alrededor del 70-80% de la producción nacional. Se cultiva en altitudes elevadas, entre los 1,200 y 2,200 msnm. Conocido por su sabor suave y ácido, de notas florales y frutales. Algunas de sus variedades son: Typica, Bourbon, Caturra, y Catimor.
-
Café Catimor
Variedad híbrida del Arábica, desarrollada para ser resistente a enfermedades como la roya del café. Aunque no tiene la misma reputación de calidad que otras variedades de Arábica, se cultiva ampliamente debido a su resistencia y productividad. Tiene un perfil de sabor más robusto, con menos acidez y más cuerpo.
-
Café Bourbon
Otra variedad de Arábica que se cultiva en algunas regiones de Perú. Es valorado por su sabor dulce y suave, con una acidez brillante y notas afrutadas. Se cultiva principalmente en las regiones de selva alta.
-
Café Robusta (Coffea canephora)
Menos común en Perú. Se cultiva en algunas zonas de menor altitud. Es más resistente a las plagas y enfermedades, y tiene un perfil de sabor más fuerte y amargo, con un mayor contenido de cafeína. Se utiliza principalmente en mezclas y en la producción de café instantáneo.
Perú es conocido por producir café de alta calidad, especialmente en regiones como
donde se encuentran las condiciones ideales para el cultivo del café Arábica de especialidad.
consumo promedio
En 2023, el consumo promedio de café en Perú se estimó en
180 tazas
por persona al año.
Un nivel bajo en comparación a países como Brasil (720 tazas al año) y Colombia (370 tazas al año). Además, se estima que en los hogares peruanos, la mayoría del café consumido es en forma soluble, debido a su mayor accesibilidad y menor costo.
Gasto promedio
En 2024, el gasto promedio en café de los hogares peruanos ha mostrado un incremento, especialmente en las zonas urbanas.
Según datos de Kantar y la Cámara Peruana de Café y Cacao,
el ticket promedio de compra de café molido ha aumentado a 6 soles por ocasión
mientras que el gasto en café soluble se mantiene en 2 soles por ocasión.
Esto refleja un mayor interés por parte de los consumidores peruanos en productos de mayor calidad, como el café molido, que ha experimentado un crecimiento en su demanda. En total, el gasto anual en café de los hogares peruanos urbanos se estima en más de 148 millones de soles en 2024.
exportación e importación de café
En 2024, las exportaciones mostraron una recuperación significativa, especialmente en el primer bimestre del año: un valor de 132 millones de dólares, un aumento del 66% respecto al mismo período de 2023. Estados Unidos, Bélgica y Alemania fueron los principales destinos del café peruano, concentrando más del 65% del volumen exportado.
En términos anuales, las exportaciones del 2023 generaron alrededor de $829 millones, aunque representaron una disminución del 15% en volumen y un 32% en valor respecto al año anterior.
En cuanto a la importación, el café soluble sigue siendo el principal producto importado, dado su menor costo y alta demanda en el mercado local.
¿En qué regiones del Perú se consume más café?
Lima es el principal mercado de consumo, pero también se reporta un notable incremento en regiones del interior del país: Piura, Chiclayo, Trujillo, y Chimbote presentan un consumo de café por hogar superior al promedio nacional. En el sur, Cusco también destaca por su alto consumo. Estos patrones de consumo se atribuyen tanto a la creciente disponibilidad de café de calidad en estos mercados como a los cambios en los hábitos de consumo que se han acelerado tras la pandemia.
Así, el café en las regiones urbanas del Perú está en aumento, tanto en volumen como en valor. Hay una creciente disposición de los consumidores a pagar más por café molido, especialmente en estas regiones del norte y sur del país.
¿Dónde tomar una buena taza de café?
Brew Bird Coffee
Chaclacayo
Dirección:
S/N, Esquina, El Sol con, Chaclacayo
Horario de atención:
Lunes a domingo: 8:00 am – 8:00 pm
Café Cultura
Chosica
Dirección:
PS 3 ER A, Av. Lima Sur 752, Lurigancho-Chosica
Horario de atención:
Lunes a sábado: 8:00 am – 10:00 pm
Domingo: 3:00 pm – 8:00 pm
La Micaela
Comas
Dirección:
Av. Micaela Bastidas 908, Comas
Horario de atención:
Lunes a Domingo: 7:30 am – 10:00 pm
La Scie Café
Jesús María
Dirección:
Av. Arnaldo Márquez 1255, Jesús María
Horario de atención:
Lunes a Sábado: 11:00 am – 1:00 pm
Pausa Café
Jesús María
Dirección:
Av Horacio Urteaga 1226 Jesús María
Horario de atención:
Lunes a Domingo: 8:00 am – 9:30 pm
Aroma Café
Lima
Dirección:
Av. Universitaria 1645, Lima
Horario de atención:
Lunes a Sábado: 8:00 am – 11:00 pm
Papu Café
Lince
Dirección:
Av. Paseo de la República 2764, Lince
Horario de atención:
Lunes a viernes: 7:30 am – 8:00 pm
Sábado: 8:00 pm – 1:00 pm
Alquimia Café
Los Olivos
Dirección:
Av Santiago Antúnez de Mayolo 1045, Los Olivos
Horario de atención:
Lunes a domingo: 11:00 am – 9:00 pm
Quiro Café
Magdalena
Dirección:
Jirón Ayacucho 835, Magdalena del Mar
Horario de atención:
Lunes a sábado: 9:00 am – 12:30 pm / 4:00 pm – 9:00 pm
Atipicafé
Miraflores
Dirección:
Av. Paseo de la República 5840, Miraflores
Horario de atención:
Lunes a Jueves: 8:00 am – 8:30 pm
Viernes: 8:00 am – 11:00 pm
Sábado: 8:00 am – 3:00 pm
Cofaine
Miraflores
Dirección:
Av. Ernesto Diez Canseco 154, Miraflores
Horario de atención:
Martes a Domingo: 7:30 am – 9:00 pm
Ilusionista Art
Miraflores
Dirección:
Calle José Gonzales 473, Miraflores
Horario de atención:
Lunes a Sábado: 8:00 am – 9:00 pm
Madre Planta
Miraflores
Dirección:
Av. la Paz 134, Miraflores
Horario de atención:
Lunes a Sábado: 9:00 am – 8:00 pm
Ombú Cafetería
Miraflores
Dirección:
Calle Atahualpa 610, Miraflores
Horario de atención:
Lunes a Viernes: 8:30 am – 8:00 pm
Sábados: 9:00 am – 4:00 pm
Praga Café
Miraflores
Dirección:
Jose Toribio Polo 367, Miraflores
Horario de atención:
Lunes a Sábado: 8:00 am – 8:00 pm
Domingo: 9:00 am – 7:00 pm
Terrúa Café
Miraflores
Dirección:
Pasaje Tello 163 , Miraflores
Horario de atención:
Lunes a Sábado: 8:30 am – 8:00 pm
Domingos: 9:00 am – 7:00 pm
Mamaquilla
Pachacamac
Dirección:
Av. Manuel Valle 1101, Pachacamac
Horario de atención:
Martes a Sábado: 7:30 am – 6:00 pm
Domingo: 9:00 am – 6:30 pm
Aera Café
Pueblo Libre
Dirección:
Barranquilla 341, Pueblo Libre
Horario de atención:
Lunes a Sábado: 9:30 am – 9:00 pm
Barra Cafeteadora
Pueblo Libre
Dirección:
Jirón Juan Antonio Arrieta 127, Pueblo Libre
Horario de atención:
Lunes a Sábado: 9:30 am – 12:30 pm, 5:00 pm – 9:00 pm
Guanacoffee
Pueblo Libre
Dirección:
Santa Isabel 140, Pueblo Libre
Horario de atención:
Lunes a Sábado: 9:00 am – 1:00 pm
Domingo: 4:00 pm – 8:00 pm
Puma Café
Santa Beatriz
Dirección:
Av. Arenales 1199, Santa Beatriz
Horario de atención:
Lunes a Sábado: 8:00 am – 8:30 pm
Space Café
San Isidro
Dirección:
Av. Augusto Pérez Araníbar 1922, San Isidro
Horario de atención:
Lunes a Sábado: 8:30 am – 9:00 pm
Chimoka Café
San Juan de Lurigancho
Dirección:
Jirón Ayar Manco 360, San Juan de Lurigancho
Horario de atención:
Lunes a Domingo: 8:00 am – 10:30 pm
Red Head Coffee Shop
San Juan de Lurigancho
Dirección:
Los Pelitres 1636, San Juan de Lurigancho
Horario de atención:
Lunes a Jueves: 8:00 am – 9:30 pm
Viernes y Sábado: 8:00 am – 10:30 pm
Franqueza Coffee
San Miguel
Dirección:
Boulevard Plaza Mantaro, San Miguel
Horario de atención:
Lunes a Domingo: 8:00 am – 10:00 pm
Café Link
Santiago de Surco
Dirección:
Av. Aviación 4680, Santiago de Surco
Horario de atención:
Lunes a Sábado: 8:30 am – 8:00 pm
Típica Café Barra
Ventanilla
Dirección:
Av.Pedro Beltrán Mz 24 Lt 23 Urb. Satélite, Ventanilla
Horario de atención:
Martes a Domingo: 8:00 am – 12:00 am
Dime cuánto café tomas y te diré qué tan saludable eres
Desliza para ver la información
-
1
taza
-
2
tazas
-
3-5
tazas
-
+12
tazas
No tomas mucho café pero si sufres alguna enfermedad cardiovascular recuerda siempre consultar con tu médico antes de tomar café.
Aproximadamente 200 mg al día es una cantidad moderada pero no debes excederte si eres mujer embarazada o lactantes.
Aproximadamente 400 mg de cafeína es considerado seguro para la mayoría de las personas. Este nivel de consumo ha sido asociado con varios beneficios para la salud, incluyendo una posible reducción en el riesgo de ciertas enfermedades, como la diabetes tipo 2 y algunas enfermedades cardiovasculares (OMS)
Más de 1200 mg de cafeína al día podría generar efectos secundarios graves de la cafeína, como latidos cardíacos erráticos, vómitos, convulsiones, diarrea e incluso la muerte (FDA)
*La tolerancia a la cafeína varía entre individuos, ante la duda siempre es recomendable consultar con un especialista.
-
Fuentes:
-
MIDAGRI
-
Cafelab
-
INEI
-
Promperú
-
OMS